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Lactancia


La principal característica de La Crianza son sus grandes pastizales mexicanos de la sierra norte en Xicotepec de Juárez Puebla, en donde nuestro ganado vive en libertad y rodeado de naturaleza que brinda paisajes de ensueño.

Nuestras crías son procuradas por madres que las amamantan hasta los ocho meses de edad. La lactancia en los bovinos es el alimento más importante porque los dota de un sistema inmune que les permite desarrollarse fuertes y sanos para toda la vida evitando enfermedades y el uso de antibióticos en su desarrollo.

A lo largo de los ocho meses de lactancia los terneros van desarrollando su sistema de rumen ya que van aprendiendo a comer de los brotes de pastizales tiernos donde viven sus madres.

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Desarrollo


Dentro de la filosofía de La Crianza existen puntales de procesos de producción cárnica únicos en el mundo.

Respetamos el desarrollo de masa la muscular de nuestros bovinos con base a su natural crecimiento debido a su edad, y somos inamovibles en nuestro compromiso de no forzar su engorda por medio iade anabólicos o químicos.

Dichos compuestos, además de estropear la textura y el sabor de la carne, son altamente dañinos para las personas que los consumen.

Por lo anterior, decidimos desarrollar y adoptar el proceso de producción más natural en el mercado.

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Libre alimentación


Para cuando son destetados nuestros animales, su sistema digestivo ya está listo para valerse por sí mismo y entra en la etapa de desarrollo.

El ternero se desarrolla en un sistema de alimentación verde, acompañado de algunos granos, de ocho a once meses más. Nuestros granos son cuidadosamente seleccionados dándole a nuestra carne los niveles de grasa óptimos para la salud.

Respetamos la preferencia ruminal del bovino, ya que nunca hacemos una mezcla de alimentos para "homologar el lote de animales”.

Nuestro sistema de abastecimiento de comida, sucede en etapas a lo largo del día: primero se les alimenta con fibra, luego silo de maíz, sigue la planta de avena, y por último alfalfa y grano, en donde el propio animal con base a su sistema de rumen decide las cantidades adecuadas de cada alimento. Esto da como resultado un sistema hepático sano, que deriva en una carne saludable y altamente digerible.

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Maduración


Nuestra cámara de conservación muestra al público los productos en proceso.

Ahí podrá admirar nuestra carne de línea, en canal y piezas grandes, en espera de ser seleccionadas por Usted.

Nuestra oferta se compone de toros de aproximadamente 25 meses, así como vaca vieja y ocasionalmente buey.

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Cortes


La Crianza ofrece en la carnicería una variedad de cortes inigualable en el mercado. Porque nosotros criamos, tenemos a su disposición cada una de las partes del bovino.

Con extremo cuidado son maduradas, con un mínimo de 28 días, las piezas más emblemáticas de la gastronomía cárnica: los lomos altos y los chuletones, los costillares también los aguayones, sirloines y picañas.

También tienen un trato especial las pulpas, los morrillos y las faldas de la res.

Por supuesto, también cortamos el pecho, el filete y la arañita, la más escasa de las carnes.

En nuestro sistema, todas son importantes, y seguimos la filosofía de utilizar cada una de las partes del bovino. Cada pieza tiene un carácter y un uso ideal, para el cual, ninguna otra pieza puede sustituirla.

También le ofrecemos productos de alta calidad en carne molida, hamburguesa y milanesa así como chorizos de res.

Venga a nuestra carnicería para seleccionar el corte que más lo seduzca y lo cocine en su casa o lo ofrezca en su restaurante.

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Vinos conmemorativos


Nuestra historia está llena de vivencias extraordinarias.

Hemos desarrollado una serie de etiquetas relatando un poco acerca de la vida de personas, toros y fechas especiales para nosotros.

Las uvas de terruños de viñedos mexicanos, además de ser de una extraordinaria calidad como nuestra carne, han sido seleccionadas por su perfecto maridaje con algunos de nuestros cortes.

La colección es un tributo a todo aquello que no ha llevado a ser lo que somos.

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Maduraciones especiales


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Eventos privados


Para hacer de una fecha especial, un rosario de momentos inolvidables, tanto nuestro restaurante como el Rancho Santa Inés, está a sus órdenes.

Podemos organizar su evento para grupos de cualquier tamaño, ya sea en nuestro salón privado, con acceso a la terraza y gozando de una de las vistas más hermosas de la Ciudad de Puebla, o en nuestro rancho, rodeado de hermosos paisajes de los campos de cultivo, la arquitectura colonial de nuestra hacienda y con recorridos personales para conocer a profundidad nuestro proceso de crianza.
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CRIAMOS


Para nosotros, la crianza de ganado es una labor sublime, en la que ponemos nuestro amor, mayor esfuerzo, cuidado y dedicación.

La Crianza es un sistema de desarrollo de ganado basado en el bienestar y la salud animal para producir el más sublime producto cárnico.


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CORTAMOS


Solamente un artista podría entender lo que es estar de frente a un canal donde la belleza del todo se volverá arte al ponerlo pieza a pieza.

El obrador la admira paciente, en ese momento su labor ya es arte; la entiende y sólo entonces, está listo para separarla.

La Crianza entiende así lo que es el corte de un canal de su sistema de crianza. No podía ser menos porque después de todo ha llegado el momento de cosechar. Cosechar un canal un canal es una fiesta para nosotros.


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SERVIMOS


Nuestra muestra gastronómica de La Crianza, ganadería y carnicería, culmina en la alquimia gastronómica.

Tenemos la seguridad que no hay mejores manos que las nuestras para tratar un gran producto de carne.
En nuestro restaurante, nos une el esfuerzo, la pasión y el gusto por servir.


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La Crianza, Artesanos de la Carne, es el resultado de una pasión que nació el año de 1939 y que, el día que inició, tenía el sueño, hoy hecho realidad, de convertirse en uno de los procesos de producción de ganado más exclusivos y especiales del mundo.

Tres generaciones apasionadas por el mundo de la producción agrícola y ganadera son hoy la feliz consecuencia y coincidencia de obtener un producto único, elaborado bajo el régimen de calidad más estricto en el mundo de la carne.

Nos fascina que los esfuerzos de generaciones hayan tejido su historia en Puebla gran expositor de la gastronomía en México y el mundo.

La Crianza amalgama características únicas de producción mundial. Todo empieza con una selección estricta de las diferentes características de un bovino, su gestación y su nacimiento en pastizales de la sierra norte, donde maman leche al cobijo de una madre que vive y desarrolla a sus crías en ambientes verdaderamente de ensueño.

El crecimiento y desarrollo de nuestros terneros es apoyado con la selección y procuración de nuestras propias producciones del campo: silos de maíz, alfalfa, y granos. Todos los alimentos de nuestro ganado son producidos en un confinamiento altamente tecnificado, dentro de 100 hectáreas de terreno.

Cuidamos a profundidad las cantidades de granos que damos a nuestros animales, para lograr engrasamientos perfectos al paladar mexicano.

Contamos con una trazabilidad absoluta de nuestros productos, ya que trabajamos desde la gestación de la vaca; el nacimiento de la cría; el desarrollo y alimentación del ternero; cortamos las piezas y controlamos su disposición en carnicería; y al final, preparamos los platillos que ofrecemos con gran orgullo y esfuerzo. Muy pocos lugares en el mundo pueden levantar esta bandera.

Agradecemos enormemente que hoy este aquí para disfrutar de nuestro trabajo. Haremos nuestro mejor esfuerzo para que esta sea una gran experiencia gastronómica para usted, ya sea en nuestro restaurante o en la carnicería.

Y recordarle que sea lo que haga hoy una reunión familiar, un asado en familia y con amigos, cerrar un negocio o vislumbrarlo o bien compartir unas horas con los amigos lo que usted haga o diga seguramente algún día hará eco y diferencia en las generaciones futuras. Nosotros somos fieles creyentes de esta filosofía.
La Crianza es un tributo a todas las personas que nos han hecho ser.

Somos hoy la concepción de un mañana próspero, abundante y feliz, que tal vez no lleguemos a ver, pero al que irremediablemente aportaremos algo.....

Gracias por estar aquí.

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Por amor al oficio de la carne.